Kannen kuva: Erkki Makkonen.

NUMERO 6
16.6.2011

PÄÄKIRJOITUS

SUOMI: Matkailijan mansikkapaikka

PALVELUASUMINEN: Rikkaampi yhteinen elämä

NIMET KIRJOIHIN: Perusteellista puurtamista

ELÄIMELLISTÄ: Isadora ja karvaiset kaverit

KUNNOSTAMINEN: Tässä on minun torppani

TÄRKEÄ ASIA: Koti on turva

PUUTARHA: Keskikesän kukkijat

LAPIN NIMISTÖÄ: Outo maa, kummat paikat

MUSIIKKI: Sorvin, torven ja haitarin ääressä

SUVI: Pieni yösoitto kaikille aisteille

RUOKA: Alkukesän herkät herkut

TERVEYS:
Kenkä määrää tahdin
Suoliston tulehduksista kansanvaiva

KÄSITYÖT:
Kattaus taivasalla
Aalto aallolta
Sovellettu sidos
Ihanien pitsien paluu

KESYHANHET: Miinan ja Manun kesät

JOKA KUUKAUSI
Asiasta toiseen
Pikkupojan elämää
Koti maalla
Elämäntilanteita
Uuden edessä
Ristikko
Papin päiväkirja

Seuraava Kodin Pellervo ilmestyy 7.7. ja Maatilan Pellervo 4.8.2011.

Iso  Kalenteri
sisältyy Pellervon tilaukseen.

Alkukesän herkät herkut

Villivihannesten poimintaan pätee sama sääntö kuin sienestykseen: kerää ja syö vain sitä, minkä ehdottomasti tunnet.
Aloittelijalle hyviä kasveja ovat nokkonen, voikukka, horsma, apila ja ketunleipä tunnistettavuutensa ansioista. Horsma, nokkonen ja voikukanlehdet ovat parhaimmillaan nuorina versoina.

Poimi nokkosta, kun se on vielä alle 20 cm. Horsma on parhaimmillaan korkeintaan 10 cm korkuisena. Horsman versonvarsia voi kiehauttaa ja nauttia parsan tapaan sellaisenaan tai kiepauttaa niitä kala- tai broilerifileiden sisään.
Koivun, vadelman, ahomansikan sekä marjapensaidenkin nuoria lehtiä voi käyttää myös tuoreena salaatteihin tai muhennoksiin. Niitä voi myös kuivata juoma-aineksiksi. Vuohenputkikin sopisi lautaselle, mutta se pitää ehdottomasti tuntea, sillä sen helposti sekoittaa samannäköisiin myrkkykasveihin.
Villivihanneksia säilötään kuivaamalla tai ryöppäyksen jälkeen pakastamalla sopivina annoksina talvea varten. Kasvikunnasta saa ravintoaineita kastikkeisiin, patoihin sekä keittoihin. Lihapullissakin villit vihannekset ovat oiva lisä.

Parsalla ja tomaateilla päällystetty grillipizza

Taikina:
2 dl vettä
25 g (1/2 pkt) tuorehiivaa
2 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
n. 4 dl (durum)vehnäjauhoja
Pinnalle:
1 nippu parsaa
1 nippu varhaissipulia
5–6 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
4–5 tomaattia tai pari oksaa terttukirsikkatomaatteja
250 g koti-, piimä- tai raejuustoa
(pieniä voikukanlehtiä)
Valmista taikina. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää öljy, suola ja jauhoja, kunnes saat käsiteltävän taikinan. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
Valmistele täyte. Kuori parsat ja leikkaa tyvestä puumainen osa pois.
Leikkaa sipulin varsista osa pois ja silppua poisleikatut varret.
Sekoita kulhossa 2–3 rkl tomaattien öljyä, puolet suolasta sekä pippurista, kääntele sipuleita ja parsoja öljyssä. Säästä öljy.
Grillaa parsoja ja sipuleita noin 5 minuuttia välillä käännellen, kunnes ne ovat pehmenneet. Anna jäähtyä hiukan, leikkaa tarvittaessa pienemmiksi.
Suikaloi aurinkotomaatit ja viipaloi tuoretomaatit. Paahda terttutomaatteja oksissaan hetki grillissä, jotta ne pehmenevät.
Jaa taikina kahtia ja kauli ohuiksi leiviksi.
Lisää kasvisten mausteöljyyn 2 rkl tomaattien öljyä sekä loput suolasta ja pippurista.
Sivele kaksi pizzapohjien kokoista leivinpaperipalaa mausteöljyllä ja nosta pohjat papereille. Sivele mausteöljyä pohjien pinnalle ja kumoa grilliin öljyllä sivelty puoli alaspäin. Grillaa pari minuuttia, kunnes taikinapinta alkaa saada väriä. Sivele leivinpaperille taas hiukan öljyä ja nosta pizzapohjat paperille grillattu pinta ylöspäin.
Levitä pizzoille murusteltu juusto, parsat, tomaatit ja sipulit. Pirskottele vielä mausteöljyä, jos sitä on. Kuumenna pizzoja grillissä pari minuuttia, kunnes juusto alkaa sulaa.
Ripottele pinnalle varsisilppu sekä voikukanlehdet ja nosta tarjolle.

Kesäpasta

Kuutioi savukinkkua tai muuta kypsää lihaa pieneen kulhoon lihaa kaipaaville. Pastan lisukkeeksi voi grillata myös jauhelihapihvejä tai makkaraa.
4 annosta
nippu vihreää tai valkoista parsaa
1 pieni (100 g) kesäkurpitsa
1 pieni purjo
2 varhaisporkkanaa
muutama retiisi
pari kourallista sokeriherneitä
250 g spagettia tai nauhapastaa
1 rkl voita tai öljyä
2 dl ruokakermaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl rouhittua valkopippuria
Pinnalle: silputtua rakuunaa ja basilikaa
Kuori parsat ja poista puumainen kanta tarvittaessa. Leikkaa parsat 3–4 osaan. Suikaloi puhdistetut kesäkurpitsa, purjo ja porkkanat. Paloittele myös retiisit ja sokeriherneet tarvittaessa.
Kuumenna reilun kokoisessa kattilassa vettä ja keitä pastaa noin 4 minuuttia. Lisää kasvikset ja jatka keittämistä noin 3 minuuttia eli kunnes pasta ja kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä.
Ota noin 2 dl pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta kasviksien kanssa.
Kuumenna kerma ja voi kiehuvaksi samassa kattilassa kuin keitit pastan.
Kääntele sekaan pasta sekä kasvikset ja lisää keitinvettä sen verran, että saat hyvän kastikkeen. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle reilusti yrttisilppua ja nosta tarjolle.

Mukaeltu maitokaali

Perinteinen maitokaali on maukas ruoka. Tässä ohjeessa mukaan laitetaan perunaa, porkkanaa ja niittysuolaheinää. Lientä ei suurusteta ja kerman tai maidon sijaan käytetään sulatejuustoa.
1 varhaiskaali (noin 600 g)
4 porkkanaa
6 varhais- tai kesäperunaa
3 kesäsipulia varsineen
5 dl vettä
1 laakerinlehti
0,5 tl jauhettua maustepippuria
2 dl niittysuolaheinää silputtuna
100 g sulatejuustoa
silputtua basilikaa tai tilliä
1 tl sokeria
(suolaa)
Suikaloi varhaiskaali, viipaloi rapsutetut porkkanat ja lohko pestyt perunat. Silppua sipulit ja ota varsisilppu erikseen.
Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää pippuri sekä laakerinlehti ja kasvikset. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Ripottele loppuvaiheessa sekaan suolaheinä.
Lisää juusto nokareina ja varsisilppu keittoon, kuumenna sekoittaen, kunnes juusto sulaa. Ripottele lopuksi pinnalle runsaasti basilikaa.

Nokkosletut

Nauti nokkosletuista sellaisenaan esimerkiksi mehevän kaali-puolukkasalaatin kanssa ja valmista ylijääneistä letuista iltaherkku. Taikinasta tulee noin 15 kpl isoja ohukaisia. Täyte riittää noin 8 ohukaiseen.
Lettutaikina
n. 1 litra nokkosen lehtiä
5 dl maitoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl graham- tai sämpyläjauhoja
suolaa
Paistamiseen voita
Täyte:
n. 200 g savukassleria tai -kinkkua
2–3 sipulia varsineen
tilkka öljyä
n. 2 dl vettä tai maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
0,25 tl rouhittua mustapippuria
2–3 rkl silputtua meiramia tai oreganoa
(suolaa)
(50–100 g sulate- tai tuorejuustoa)
2–3 kovaksi keitettyä kananmunaa
Pinnalle juustoraastetta
Ryöppää nokkoset. Kuumenna reilusti vettä kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää nokkoset. Kun vesi kiehuu uudelleen, keitä kasveja 3–4 minuuttia, kaada siivilään ja jäähdytä valuttamalla kylmää vettä nokkosille, purista vesi pois ja silppua.
Valmista taikina. Vatkaa maito ja munat keskenään. Lisää nokkoset, jauhot sekä suola, vatkaa tasaiseksi. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Paista ohuita isoja lettuja voissa.
Valmista täyte. Kuutioi kinkku ja silppua sipulit varsineen. Kuullota niitä pannulla hetki ja ripottele sekaan jauhot. Sekoita hyvin ja lisää neste. Keitä muutama minuutti koko ajan hämmentäen. Mausta pippurilla ja yrteillä (sekä juustolla). Lisää tarvittaessa suolaa.
Paloittele kuoritut munat ja kaada kastikkeeseen.
Lusikoi kinkkuseosta letuille, kääräise rullalle. Nosta uunivuokaan, ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuumenna uunissa ennen tarjoilua, kunnes juusto sulaa ja saa hiukan väriä.

Pehmeä suolaheinäkeitto

Mainio keitto vaikka sunnuntai-aterian aloittajaksi.
n. 5 dl niittysuolaheinää
2 rkl voita tai öljyä
6 dl liha- tai kasvislientä
1 dl ruokakermaa
Lisäksi:
2 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
(Pinnalle: paahdettuja leipäkuutioita)
Puhdista suolaheinät, silppua hieman tarvittaessa ja kuullota hetki rasvassa. Kaada päälle liemi. Keitä muutama minuutti. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
Vatkaa keittokulhossa kananmunat ja kerma sekaisin. Kaada kulhoon kuuma keitto ohuena nauhana koko ajan vatkaten. (Ripottele pinnalle paahdettuja leipäkuutioita.)

Nokkosleipä

2 kpl
1 pkt (50 g) tuorehiivaa
5 dl vettä tai piimää
1–2 dl ryöpättyjä, silputtuja nokkosia
1 tl suolaa
1 rkl kuusenkerkkä- tai tavallista siirappia
3 dl ruisjauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja (graham)
n. 1 l hiivaleipäjauhoja
Murenna hiiva kulhoon ja kaada päälle neste. Liuottele hiiva. Lisää nokkoset, suola, siirappi ja ruisjauhot. Sekoita tasaiseksi ja lisää grahamjauhot. Alusta taikinaan hiivaleipäjauhoja, kunnes saat käsistä ja kulhosta irtoavan pehmeän taikinan. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, vaivaa hetki. Jaa kahteen osaan ja leivo pitkänomaisiksi leiviksi. Nosta leivät leivinpaperoidulle pellille, peitä liinalla ja anna kohota noin 20 minuuttia.
Kypsennä 175 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet pintaan ja pohjaan väriä.
Herkkuvinkki: Laita nokkosleipäviipaleelle pari pientä voikukan lehteä, pari viipaletta piimäjuustoa ja muutama tomaattiviipale. Ripottele pinnalle ruohosipulisilppua ja nauti.

Vihersalaatti

Salaattiin käytetään kaikenlaisia luonnosta löytyviä viheraineksia. Makuihin voi totutella lisäämällä villivihanneksia ensin tavallisen lehtisalaatin tai rapeasta salaatista tehtyyn, kurkulla ja tomaatilla mehevöitettyyn kimaraan.
Jos voikukka maistuu kovin kitkerältä, kannattaa keskiruoto poistaa. Maku mietonee.
Käytä kastikkeena mieluiten vain hiukan hyvää öljyä ja viinietikkaa, jotta vihannesten oma maku ei peity voimakkaiden makujen alle.
Annos yhdelle
pieni kourallinen voikukan lehtiä
pieni kourallinen ketunleipiä
pieni kourallinen apilan lehtiä
muutama mustaherukan tai koivun lehti
muutama piharatamon lehti
horsmaverson tupsu riivittynä
suolaa ja pippuria
Huuhtele vihannekset tarvittaessa ja taputtele pyyhkeen välissä kuiviksi. Levitä ainekset lautaselle ja ripsauta hiukan suolaa ja pippuria. Valuta päälle kastiketta ja nauti.

Kuusenkerkkäsiirappi

Siirapin valmistaminen onnistuu, jos omassa pihapiirissä tai metsässä kasvaa kuusia. Kerkkien kerääminen ei nimittäin kuulu jokamiehen oikeuksiin.
Kerää siirappia varten vain vaaleanvihreitä ja vielä pehmeitä vuosikasvaimia keväällä tai alkukesällä. Leikkaa kerkät saksilla niin, ettei mukaan tule vanhoja neulasia. Käytä tavallisen siirapin tapaan esimerkiksi puuron ja lettujen päälle, jäätelön, jogurtin ja viilin maustajana tai rahka- ja kermajälkiruokiin.
1 l kuusenkerkkiä
1 l vettä
500 g sokeria / liemilitra
Huuhtele kerkät ja laita kattilaan veden kanssa. Liota yön yli.
Kuumenna kerkät liotusvedessä kiehuvaksi, pienenä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia.
Siivilöi keitinvesi reilunkokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan. Lisää sokeri. Anna seoksen kiehua ilman kantta kevyesti poreillen pari tuntia välillä sekoittaen. Kuori pinnalle ja reunoille syntyvä vaahto pois.
Kun siirappi alkaa sakeutua ja muuttua punaruskeaksi, se on valmista. Testaa koostumus laittamalla lusikallinen siirappia lautaselle, vedä vako ja seuraa sen umpeutumista. Voit siis itse päättä kuinka voimakkaan makuista ja paksua siirapista haluat. Mitä pitempään keittää, sitä voimakkaampaa ja paksumpaa syntyy.
Kaada kuuma siirappi puhtaisiin, kuumennettuihin pieniin lasipurkkeihin. Sulje kannet. Säilytä viileässä. Säilytyksessä siirappi jähmettyy vielä vähän lisää.

Raparperipannarit

Taikinassa on silputtuja poimulehtiä ja maitohorsman lehtiä. Niiden sijaan voi laittaa yrttisilppua, esimerkiksi minttua, sitruunamelissaa ja basilikaa.
n. 20 kpl lettupannulla tai 12 kpl blinipannulla
2 kananmunaa
0,5 dl hunajaa tai sokeria
2 dl maitoa
2 dl piimää
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2–3 rkl silputtuja horsmanlehtiä
2–3 rkl silputtuja poimulehtiä
0,5 dl öljyä tai voisulaa
3 ohutta raparperinvartta
Paistamiseen: öljyä tai voita
Vatkaa munat ja hunaja keskenään. Sekoita joukkoon maito ja piimä.
Lisää kaikki kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna turvota noin 10 minuuttia.
Valmistele vihersilppu ja raparperit. Leikkaa puhdistetut raparperit ohuiksi viipaleiksi.
Sipaise lettupannun syvennykset tai blinipannu rasvalla ja kuumenna miedolla lämmöllä. Levitä lettupannun koloihin pari teelusikallista raparperipaloja ja kuumenna niitä hetki.
Sekoita taikinaan vihersilppu ja öljy. Lusikoi taikinaa pannulle vähän reilummin kuin tavallisia lettuja paistettaessa ja levitä taikina täyttämään pannun syvennys. Paista miedolla lämmöllä, kunnes taikinapinta jähmettyy ja paistopinta on kullanruskea. Käännä ja paista toinen puoli kauniin ruskeaksi.
Tarjoile pannarit juoksevan hunajan, kuusenkerkkä- tai vaahterasiirapin sekä kermavaahdon kanssa.

Näppärä raparperitorttu

Taikina valmistuu nopsaan monitoimikoneella, mutta ainekset saa sekoitettua sähkövatkaimella tai tukevalla lusikalla, kunhan voi on tarpeeksi pehmeää.
8 annosta
n. 8 raparperin vartta
1 dl sokeria
0,5 dl fariininsokeria
Taikina:
2 dl sokeria
200 g voita
1 dl mantelijauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl leivinjauhetta
4 kananmunaa
1 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
Pinnalle: mantelilastuja tai rouhetta
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Leikkaa puhdistetut raparperit 2–3 cm:n pätkiksi ja levitä ne noin 2 litran vetoisen vuoan pohjalle. Ripottele sokerit päälle ja kääntele raparpereja, jotta sokeri levittyy tasaisesti.
Mittaa kaikki taikina-ainekset monitoimikoneen kulhoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lusikoi taikina raparperipalojen päälle ja ripottele pinnalle mantelit.
Kypsennä uunin alimmalla ritilätasolla noin 45 minuuttia, tai kunnes tikulla koitettaessa kakku on kypsä.
Tarjoa torttu kuumana, lämpimänä tai jäähdytettynä jäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa..

Teksti: Marita Suontausta
Sähköposti: