Pellervo.fi Maatilan Pellervo Iso Kalenteri
kodin pellervo

 

Kannen kuva Ulla-Maija Hänninen ja Marita Suontausta

NUMERO 9
16.9.2010


PÄÄKIRJOITUS

SUOMI: Katso kaunista Karjalaa!

KYLÄ: Hokassa, vaan ei hukassa

KOULU: Kiusaaminen tekee kipeää

OPINTOTUKI: Nolla euroa

HENKILÖ: Mahtava Wera

LÄHIRUOKA: Läheltä - vai sittenkin kaukaa

METSÄ: Metsätalouden väsymätön kriitikko

YHTEISKUNTA: Työttömille töitä talkoilla

ASUMINEN: Maalaistalosta keltainen kartano

PERINTEET: Elettiin sitä ennenkin

SURU: Väistämätön on kohdattava

PUUTARHA:
Hillityn villitty
Härkäpapu
Syksyn ilon antaja
Marjasadon myöhäiset
Komeasti kukkiva
Muumio puussa

RUOKA: Makuja maakunnista

HARRASTUS: Keittiön gentlemannit

KÄSITYÖT:
Raikkaat räsymatot
Ryijykin syntyy räsyistä
Koukkua koppa!

HUVIELÄMÄ: Viimeinen valssi

JOKA KUUKAUSI
Asiasta toiseen
Elämäntilanteita
Koti maalla
Uuden edessä
Ristikko
Papin päiväkirja
Pikkupojan elämää

Seuraava Kodin Pellervo ilmestyy 14.10. ja Maatilan Pellervo 1.10.2010.



Iso  Kalenteri
sisältyy Pellervon tilaukseen.


Makuja maakunnista


Makumatkan Suomessa voi tehdä ihan omassa keittiössään. Perinneruokien ohjeita on nykyaikaistettu, mutta tietysti ruokahistoriaa kunnioittaen.

Monet alkujaan paikalliset ruuat tunnetaan nykyisin koko Suomessa, mutta onneksi ruokien alueelliset erot eivät ole täysin hävinneet. Perinneruokia kannattaa valmistaa ja tarjota etenkin nyt, kun yhä enemmän puhutaan lähiruuasta ja aidoista mauista.
Oheisten lisäksi muista myös poronkäristys, lihapotti eli karjalanpaisti, rantakala, rättänä eli mustikkakukko, rönttöset eli kainuulaiset marjapiirakat, karjalanpiirakat ja monet muut.
Perinneherkuista on tehty muutamia keittokirjoja. Niitä voi lainata vaikka kirjastosta, jos maakuntien ruoat kiinnostavat enemmän.

Sundilainen lihapiirakka
(Ahvenanmaa)

Mehevä ja ruokaisa lihapiirakka maistuu maidon kanssa välipalana, teen seurana iltapalana, salaatin kera aterialla sekä lihaliemen kanssa alkuruokana. Puolet jauhoista voi hyvin korvata täysjyvävehnä- eli grahamjauhoilla.
n. 10 palaa
1,5 dl maitoa
1 pala (50 g) tuorehiivaa
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
n. 8 dl vehnäjauhoja
(1 kananmuna)
150–200 g pehmeää voita tai margariinia
Täyte
1 dl kypsentämätöntä pitkäjyväistä riisiä + vettä
4 kananmunaa
1 sipuli
2 tl öljyä
400–600 g jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl rouhittua mustapippuria
50 g kylmää voita tai margariinia
Voiteluun kananmuna
Valmista täyte. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Keitä munat koviksi toisessa kattilassa. Kuullota kuorittu, silputtu sipuli öljyssä. Lisää jauheliha, paista ruskeaksi. Mausta suolalla ja pippureilla. Täyte saa olla reilusti maustettua.
Sekoita jauhelihan joukkoon kypsät riisit ja anna jäähtyä taikinan valmistamisen ajan.
Kuori munat ja murskaa haarukalla.
Valmista taikina. Kaada kylmä maito kulhoon, murenna sekaan hiiva. Lisää sokeri ja suola, sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Alusta sekaan jauhot ja lisää loppuvaiheessa rasva sekä halutessasi muna.
Jaa taikinan kahtia. Kauli toinen puolikas leivinpaperilla lähes uunipannun kokoiseksi. Levitä taikinalevylle ensin jauhelihaseos, sitten munamurska. Vuole rasvasta lastuja täytteelle ja kauli toinen taikinapala piirakan kanneksi. Sulje hyvin, voitele kevyesti vatkatulla munalla ja pistele haarukalla taikinan pintaa.
Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea pinnalta ja pohjalta.

Hämäläinen sianlihaklimppisoppa

Perinteisesti soppa valmistettiin potkasta ja sorkista ja siihen käytettiin vain lanttua ja perunaa. Tässä versiossa lisämakua antavat porkkana ja purjo.
Liemi:
n. 1 kg luullista, kevyesti suolattua sianlihaa (lapa, kylki, potka)
vettä
10 maustepippuria
5 mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 porkkana
1 sipuli
Keitto:
6 perunaa (jauhoinen lajike)
200 g lanttua
2–3 porkkanaa
pieni purjo
(1 tl suolaa)
Klimppitaikina:
perunat keitosta
1 kananmuna
n. 1 dl ohrajauhoja
Pyyhkäise tai huuhtele lihapaloista luunsirut. Laita lihat kattilaan, kaada vesi peitteeksi. Kuumenna kiehuvaksi, lusikoi pinnalle syntynyt vaahto pois ja lisää mausteet. Poista sipulista vain mahdollisesti multainen kanta ja halkaise sipuli, huuhtele porkkana ja leikkaa kuorimatta 2–3 osaan, laita kattilaan lihojen seuraan.
Keitä miedolla lämmöllä kannen alla pari tuntia. Nosta lihat ja kasvikset kattilasta.
Kuori ja lohko perunat, keitä keittoliemessä noin 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmenneet. Puhdista sillä välin lihapalat. Kuori lanttu ja porkkanat. Leikkaa liha ja kasvikset kuutioiksi, viipaloi huuhdeltu purjo.
Nosta perunat kattilasta kulhoon ja laita lihat kasviksien kanssa liemeen kiehumaan.
Valmista klimpit. Survo perunalohkot, lisää muna sekä ohrajauhoja sen verran, että saat löysän taikinan. Nostele seoksesta kahden lusikan avulla nokareita keittoon. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes klimpit ja kasvikset tuntuvat kypsiltä.
Tarkista keiton suola ja nosta tarjolle esimerkiksi rievän tai ruisleivän kanssa.

Ohrakakko

Tamperelaisittain riävä. Nesteenä voit käyttää myös puolet maitoa ja puolet vettä tai maidon sijaan heraa.
2 leipää
5 dl maitoa
1/2 palaa (25 g) tuorehiivaa
1 tl suolaa
5 dl ohrajauhoja
n. 5 dl (hiivaleipä)vehnäjauhoja
Lämmitä maito haaleaksi, murenna sekaan hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola ja vatkaa mukaan ensin ohrajauhot. Vatkaimena voi käyttää kättäsi tai puuhaarukkaa. Alusta taikinaan vehnäjauhoja sen verran, että saat napakan, käsiteltävän taikinan. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo siitä kaksi leipää. Nosta leivinpaperoidulle pellille ja kohota puolisen tuntia.
Pistele leipien pintaa haarukalla ja paista 200 asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 25 minuuttia, kunnes leivät ovat vaaleanruskeita.
Ohraleivät eivät säily hyvin, joten pakasta ylijäänyt leipä leipomispäivänä.

Satakuntalainen lapskoussi

Lapskoussin tapainen ruoka tunnetaan myös Saksassa sekä Skandinaviassa. Tarinan mukaan ruoka oli merimiesten suosiossa. Heidän mukanaan ruoka rantautui Suomeen. Lapskoussi on edullista ja maukasta syysruokaa. Ulkonäkö ei houkuttele ensikertalaista maistamaan, jos valmistat ruuan ihan alkuperäisen ohjeen mukaan. Siinä lihat ja kasvikset sekoitetaan tasaiseksi massaksi. Ulkonäkö paranee, kun tarjoat lihapalat erikseen juuressosekeon reunalla. Jos käytät luutonta lihaa, esimerkiksi karjalanpaistilihoja, riittää reilu puoli kiloa.
6 annosta
500 g luullista naudanlihaa
500 g luullista porsaanlihaa
500 g luullista lampaanlihaa
vettä
2 laakerinlehteä
10 valkopippuria
10 maustepippuria
5 mustapippuria
2 tl suolaa
1 iso sipuli
3 porkkanaa
300 g lanttua
1 kg perunoita (n 10 kpl)
Pinnalle:
voita
persiljasilppua
Huuhtaise tai pyyhi luunsirut pois lihan pinnalta. Laita lihat kattilaan ja kaada päälle vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pinnalta. Lisää mausteet ja suola. Keitä lihoja kannen alla miedolla lämmöllä reilu puolitoista tuntia.
Kuori sipuli, porkkanat ja lanttu. Leikkaa reiluiksi lohkoiksi ja laita lihojen seuraksi kattilaan. Jatka kypsentämistä noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja liha alkaa irrota luista.
Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan.
Kuori ja lohko perunat, laita lihaliemeen kiehumaan.
Ota liha- ja juurespalat erikseen. Puhdista liha ja revi se käsin pienemmäksi. Kaada kattilasta lientä lihojen päälle, etteivät ne kuivu.
Kun perunat ovat pehmenneet, kaada osa lihaliemestä talteen. Nostele juurespalat perunoiden sekaan ja survo soseeksi. Lisää lihalientä ja vatkaa seos kuohkeaksi.
Kauho soseesta keko lautaselle ja paina siihen syvennys, johon vuolaiset voinokareen. Ripottele pinnalle persiljaa. Asettele lihapaloja keon reunalle. Syöjät kastavat lihapaloja ja juuressosetta sulaan voihin.
Tarjoa etikkapunajuuria ja suola- tai herkkukurkkuja lapskoussin seurana.

Samettinen sienikeitto Karjalasta

1 l tuoreita, puhdistettuja metsäsieniä (tatteja, ryöpättyjä rouskuja)
TAI 400 g tuoreita herkkusieniä
TAI 2 dl suolasieniä
1–2 sipulia
(2–3 valkosipulinkynttä)
2 rkl voita tai margariinia
1 l maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria
1 kananmuna
1 dl kermaa
2–3 rkl silputtua ruohosipulia tai oreganoa
Esikäsittele ja silppua sienet tarvittaessa. Kuori ja silppua sipulit. Paista sieniä pannulla ilman rasvaa muutama minuutti, kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoita joukkoon sipuli ja lisää rasva. Ruskista kevyesti.
Mittaa kattilaan maito ja jauhot. Vatkaa tasaiseksi ja kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes keitto kiehahtaa. Lisää sieniseos pannulta keittoon. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä huolellisesti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vatkaa muna ja kerma tarjoilukulhon pohjalla. Kaada kuuma keitto ohuena nauhana kulhoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Ripottele keiton pinnalle sipulisilppu ja nosta tarjolle.

Lohipihvit tenolaisittain

Joka keitetyn paistaa, se makian maistaa! Niin herkulliseksi lohi tällä kypsennystavalla tulee.
n. 600 g merilohta
TAI 4 lohimedaljonkia
2 dl vettä
50 g voita
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl suolaa
0,5 dl silputtua tilliä
2 dl hilloja (lakkoja)
1 dl karpaloita
Leikkaa lohi paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi laakealla pannulla. Nosta kalapalat siihen, keitä muutama minuutti. Jos palaset ovat fileestä, laita ne pannulle ensin nahkapuoli alaspäin. Käännä kalat ja jatka keittämistä, kunnes vesi on haihtunut pannulta.
Lisää pannulle voi ja anna lohipalojen ruskistua. Käännä ja jatka paistamista, kunnes toinenkin puoli on saanut väriä. Ripottele pinnalle pippuri, suola ja tilli.
Laita pannulle paistamisen loppuvaiheessa lakat ja karpalot kuumentumaan.
Tarjoa perunasurvoksen, perunasoseen tai keitettyjen puikulaperunoiden kanssa.
Riisirunko Itä-Suomesta
Tämä jälkiruoka tai välipalaherkku tunnetaan myös Keski-Suomessa ja Savossa.
4 dl kylmää riisipuuroa
2 dl vaahtoutuvaa kermaa
1 tl vaniljasokeri
2 rkl sokeria
1 dl kahvikakun tai keksinmuruja
2 tl kanelia
2 rkl manteleita
Lisäkkeeksi: marjasurvosta, hilloketta tai mehukeittoa
Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta puuro sokereilla ja kääntele kerma riisipuuron sekaan. Levitä seos pitkänomaiselle tarjoiluvadille. Ripottele kakkumuruset kanelin kanssa riisiseokselle ja pistele manteleita sinne tänne, ikään kuin oksiksi. Tarjoa lisäkkeenä marjasurvosta, hilloketta tai mehukeittoa.

Savolainen omenaputinki

Oiva tapa käyttää ylijääneet leivänkannikat! Perinteisesti putinki tehdään hapanleivästä, mutta kaikenlaiset leivät sopivat.
n. 6 annosta
1 l omenalohkoja
2 dl vettä
0,5–1 dl sokeria
1 tl kanelia
n. 8 dl murennettua ruis- tai muuta leipää
1 dl sokeria
50 g voita tai margariinia
Kuumenna vesi, sokeri ja kaneli. Sokerin määrä riippuu omenoiden happamuudesta. Lisää omenalohkot ja keitä, kunnes omenat pehmenevät.
Paahda leipämuruja pannulla ilman rasvaa noin 5 minuuttia. Älä päästä palamaan!
Voitele noin litran uunivuoka ja ripottele pohjalle puolet sokerista ja leipämurusista. Lusikoi päälle omenat liemineen ja sirottele loput sokerista ja leipämuruista päälle. Nostele rasva nokareina pinnalle, paista 200-asteisen uunin keskimmäisellä tasolla noin 20 minuuttia, kunnes paistoksen pinta alkaa saada väriä.
Tarjoa vaniljakastikkeen, -jäätelön tai -vanukkaan kanssa.

Kampanisut Peräpohjolasta

Kampanisuista on olemassa monta muunnelmaa leipurien ja paikkakuntien mukaan. Sakaroiden määrä ja leivonnaisten koko vaihtelevat, nisut voivat ohuita ja leveitä tai korkeita ja kapeita. Jotkut leipurit jättävät nisut suoriksi, jotkut taivuttavat ne puoliympyrään. Kemijärvellä viisisakaraiset ovat sokerittomia. Rovaniemen seudulla nisujen nimi on torttu.
n. 20 kpl
8 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl sokeria
250 g voita tai margariinia
2 dl kermaviiliä, piimää tai maustamatonta jogurttia
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää rasva ja nypi ryynimäiseksi. Kaada sekoitukseen kermaviili ja hämmennä taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa.
Kaaviloi taikina jauhotetulla työpöydällä noin 40 cm pitkäksi ja 20 cm leveäksi levyksi. Leikkaa levy pitkittäin puoliksi ja leikkaa molemmista suikaleista noin 4 cm:n paloja. Viillä joka palan pitkälle sivulle 3–5 viiltoa.
Nosta leivinpaperoidulle pellille ja taivuta halutessasi hiukan kaarevaksi. Paista 200-asteisen uunin keskimmäisellä ritilätasolla noin 10 minuuttia, kunnes nisut ovat saaneet pintaan ja pohjaan hiukan väriä.
Vinkki: Jos haluat taikinaan lehtevyyttä, taittele ja kauli taikinaa muutaman kerran voitaikinan tapaan ennen leikkaamista.

Pohjalainen kanelileipä

Periaatteessa nopeasti leivottava, leivän ja kakun välimuoto, mutta kohottaminen vie aikansa. Leipä onnistuu myös gluteenittomista jauhoista. Gluteenittomaan taikinaan voit lisätä psylliumia, joka vähentää murentumista. Säilyy pari päivää, mutta voit hyvin pakastaa.
n. 12 palaa
100 g voita tai margariinia
2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
1/2 palaa (25 g) tuorehiivaa
1 kananmuna
2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl kanelia
7 dl (hiivaleipä)vehnäjauhoja
Vuokaan:
voita tai margariinia
kauraleseitä tai korppujauhoja
Pinnalle:
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl sokeria
1 rkl kanelia
Sulata rasva kattilassa. Lisää sokeri, sekoita, kunnes sokeri on lähes sulanut. Nosta kattila liedeltä. Lisää maito ja murustele sekaan hiiva, jos seos on noin kädenlämpöistä. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut ja hämmennä mukaan myös muna, kardemumma sekä kaneli.
Lisää jauhot vähitellen, taikinaa voimakkaasti puuhaarukalla vatkaten. Taikinan tulee jäädä löysäksi, lusikoitavaksi. Siitä ei siis tule pöydälle kumottavaa taikinaa.
Voitele ja jauhota tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 20–24 cm) ja lusikoi taikina siihen. Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
Sulata rasva ja sivele se leivän pinnalle. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Paista 200-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla noin 20–35 minuuttia riippuen leivän koosta. Matalampi leipä kypsyy nopeammin. Tarkista kypsyys tikulla.
Anna jäähtyä hetki ja kumoa leipä vuoasta. Tarjoa lämpimänä tai jäähtyneenä.
Vinkki: Korvaa osa jauhoista täysjyvä(graham)jauhoilla.

Teksti: Marita Suontausta
Sähköposti:

haku
Hae Kodin Pellervosta