Kannen kuva: Jarmo Vainionpää
NUMERO 11 - 2012
Pääkirjoitus
LUKIJAMATKA
Vienan meren salaisuudet
Itäkylä
Pehtoorska löytää paikkansa
Bosniasta porofarmin emännäksi
TERVEYS
Vesi vanhin voitehista
Syksyn kynnyksellä
Kohtaloiden kartano
PUUTARHA
Kaiken perusta
Valon ja ruskan puutarha
Joskus onni potkii
RUOKA
Juurta jaksaen
Hyvät vanhat maut
Siskoni, kuulehan
Minä osaan!
Metsän tyttö vuolee kaarnasta sydämen
KÄSITYÖT
Löylyä lisää
Paksua pitsiä peittoon
Ikioma
Puikot kilisemään
JOKA KUUKAUSI
Asiasta toiseen
Pikkupojan elämää
Pieniä tarinoita
Kirjan kannet auki
Koti maalla
Elämäntilanteita
Ristikko
Papin päiväkirja
Seuraava Kodin Pellervo ilmestyy 13.12., Maatilan Pellervo 22.11.2012 ja Pellervon Iso Kalenteri marras-joulukuun vaihteessa.
Iso Kalenteri
sisältyy Pellervon tilaukseen.
Perinteistä uudella tavalla
Karpaloglögi
Juuresmousse
Pekonikuorrutettu kalkkunafile
Omenainen kermakastike
Karpaloglögi
Itse tehty liemi maustaa karpalo- tai puolukkamehun jouluiseksi juomaksi. Mausteliemen saa helposti myös kaupan maustehyllyn valmiista glögimausteseoksesta, mutta lisää silloinkin rosmariinia, se tuo metsäistä makua.
Mausteliemi
8 dl vettä
3 kanelitankoa
20 kokonaista mausteneilikkaa
(2 tähtianista)
5 kokonaista maustepippuria
1 tl rosmariininneulasia
1 rkl kardemummansiemeniä
1 dl kuivattuja puolukoita tai karpaloita
2 dl (ruoko)sokeria
Glögiin:
sokeroimatonta karpalo- tai puolukkamehua
(kuorittuja manteleita, rusinoita tai kuivattuja karpaloita)
Mittaa ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia.
Siivilöi ja säilytä liemi suljetussa astiassa jääkaapissa. Poimi karpalot mausteiden seasta liemen joukkoon. Ne antavat lisämakua ja -näköä glögiin.
Kun kuumennat glögiä tarjolle, sekoita 1 osa maustelientä ja 3–4 osaa mehua keskenään. Tarkista makeus, lisää sokeria tarvittaessa. Kuumenna varovasti höyryäväksi ja kaada mukeihin tai laseihin. Tipauta joka lasiin muutama puolukka tai karpalo ja manteleita.
Juuresmousse
Moussen voi valmistaa joko pehmeänä, suoraan kauniista vuoasta tai annoskupeista tarjottavana versiona tai kumottavina, timbaalimaisina herkkuina. Timbaalit pysyvät koossa, kun juuressoseeseen laittaa 3 kananmunaa. Valmista yhden moussen sijaan muutamia erivärisiä aterian väritykseksi.
6–8 annosta
500 g juuresta oman valinnan mukaan (punajuuria, palsternakkaa, juuriselleriä, porkkanoita)
2 dl paloiteltua kurpitsaa
50 g (n.1,5 dl) mantelijauhetta
150 g ranskankermaa
2–3 kananmunaa
0,25 tl jauhettua valkopippuria
0,5–1 tl suolaa
(Vuokien voiteluun: voita ja halutessa mantelijauhetta)
Maustamisvinkkejä: porkkanamousse: 0,5 tl jauhettua inkivääriä, punajuuri: 1 tl kuivattua timjamia tai rakuunaa, palsternakka: 0,5 tl vaniljasokeria, juuriselleri: ripaus muskottia
Kuori ja paloittele juurekset. Käytä vaaleiden juuresten seassa vaaleaa kurpitsaa, esimerkiksi kesäkurpitsaa tai piparkakkureunaista patissonkurpitsaa.
Kuumenna noin 3 dl vettä kiehuvaksi ja keitä juures- ja kurpitsapalaset kypsiksi. Vettä tulee olla sen verran, että se juuri ja juuri peittää kasvikset. Kaada vesi pois kattilasta, soseuta kasvikset. Keitinvettä voi hyvin käyttää keiton tai kastikkeen liemenä tai leipätaikinan nesteenä.
Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Jäähdytä sose kädenlämpöiseksi. Mausta ja sekoita joukkoon mantelijauhe sekä ranskankerma.
Lisää kananmunat yksitellen välillä voimakkaasti sekoittaen. Lusikoi seos voideltuun, noin litran vetoiseen uunivuokaan tai vetoisuudeltaan noin 1,5 dl:n annosvuokiin (uunin kestäviin kahvikuppeihin tai muffinipellin koloihin).
Peitä vuoka tai annosvuoat foliolla ja nosta isompaan uunivuokaan.
Kaada uloimpaan vuokaan kiehuvaa vettä suunnilleen juuresvuokien puoleen väliin. Nosta uuniin ja kypsennä noin 40 minuuttia, kunnes mousse on kiinteää ja alkaa irrota vuoan reunoilta.
Pekonikuorrutettu kalkkunafilee
Kuorrutusta voi käyttää porsaankasslerille tai pikkukinkun pintaan. Verkkoon pakatut paistit eivät ohjeeseen käy, sillä verkkoa poistettaessa kuorrutus joutuu hukkaan.
6–8 annosta
maustamaton, kokonainen kalkkunafilee (n. 1 kg)
n. 150 g pekonia
0,5 dl sinapinsiemeniä
1 rkl kuminan siemeniä
1 rkl sinappia
1 rkl öljyä
2 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl omenasosetta
1 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
Laita kalkkunafilee uunivuokaan. Paloittele pekoni monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Mittaa päälle muut ainekset. Jauha tasaiseksi massaksi. Levitä seos kalkkunafileelle, peitä vuoka kelmulla tai foliolla, nosta jääkaappiin. Anna maustua 6 tuntia tai mieluiten yön yli.
Ota vuoka huoneenlämpöön noin puoli tuntia enne paistamista. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Työnnä kalkkunafileeseen paistomittari. Nosta vuoka uuniin.
Kypsennä 20 minuuttia ja laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Jatka kypsentämistä vielä tunnin verran, kunnes fileen sisälämpötila on 72 astetta.
Ota filee uunista, nosta vuoasta ja anna levähtää vartin verran. Säästä vuokaan kertynyt neste kastikkeeseen. Leikkaa filee viipaleiksi ja tarjoa esimerkiksi juuresmoussen ja omenaisen kermakastikkeen kanssa.
Omenainen kermakastike
Jatka paistolientä vedellä tai miedolla lihaliemellä, jos fileestä ei ole irronnut tarpeeksi nestettä. Jos lientä on enemmän, vähennä omenamehun määrää.
2 dl omenatäysmehua
2 dl paistolientä
2 dl kermaa
2 rkl omenasosetta
2 rkl vehnäjauhoja
(pippuria, suolaa)
Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan. Vatkaa sekaisin ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Keitä muutama minuutti välillä pohjaa myöten sekoittaen. Tarkista maku ja nosta tarjolle.
Reseptit: Marita Suontausta