Pellervo.fi Maatilan Pellervo Iso Kalenteri
kodin pellervo

 

Kannen kuva: Antti Saraja

NUMERO 9 - 2012

Pääkirjoitus

Kääpä metsänhoitajana

Menneen ja olevan poluilla

Marjamiehen mielitietyt

Keskellä Suomea

Pulaa eläintalouden tajusta

Perttilän sillan korvalla

Jalokala naisekseen

PUUTARHA

Yhteistä hyvää ja kaunista

Terhosta tammeksi

Tarhuri istuttaa syksyllä

Aavojen aatosten mies

Kehityksen ohut kerros

TERVEYS

Yksikin juoppo ratissa on liikaa

Lähellä hoitamista

Oivalluksia keittiössä

Aistimatka yhdeksän salin asemalla

RUOKA

Lammasta syksyn pöytään

Voimistelukodin valveutuneet naiset

Sukellus heräämisen hurmaan

KÄSITYÖT

Pienet sievät

Kaunista ja kivaa kotiin

Luova hulluus ja rajallinen avaruus

JOKA KUUKAUSI
Asiasta toiseen
Pikkupojan elämää
Koti maalla
Kirjan kannet auki
Elämäntilanteita
Pieniä tarinoita
Ristikko
Papin päiväkirja

 

Seuraava Kodin Pellervo ilmestyy 18.10. ja Maatilan Pellervo 4.10.2012.



Iso  Kalenteri
sisältyy Pellervon tilaukseen.

Syyskuun reseptit - Lammasta syksyn pöytään

Fetaisat lammaspihvit
Sitruunainen jogurttikastike
Tilliliemessä haudutettua lammasta
Kasvislisäke
Omena-pihlajanmarjachutney
Lampaanlihan kypsentäminen

Fetaisat lammaspihvit

n. 8 kpl
500 g jauhettua lammasta
1 punasipuli
2–3 valkosipulinkynttä
1 dl silputtua persiljaa
2 rkl (oliivi)öljyä
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl jauhettua maustepippuria
0,5 tl suolaa
100 g fetaa tai salaattijuustoa

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sekoita ne persiljan, öljyn ja mausteiden kanssa jauhelihan joukkoon.

Murenna juusto jauhelihamassan päälle. Hämmennä tasaiseksi.

Muotoile kostutetuin käsin pihveiksi ja paista kauniin ruskeiksi voi-öljyseoksessa paistinpannulla. Tarkista kypsyys ja tarjoa esimerkiksi pitaleipien sisällä sitruunaisen jogurttikastikkeen, salaatinlehtien sekä kurkku-, tomaatti- ja sipuliviipaleiden kanssa. Myös sitruunalla maustettu perunasose sopii lammaspihvien seuraan.

Sitruunainen jogurttikastike

Tuoreen pinaatin voi korvata 2–3 palalla pakastepinaattia. Sulatettua pinaatti kannattaa valuttaa hieman, jottei se ohenna kastiketta.

2 dl pinaatinlehtiä
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
1/2 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
2 rkl silputtua tilliä
1 tl sokeria
0,25 tl suolaa
0,25 tl rouhittua valkopippuria

Silppua pinaatti hienoksi. Kuumenna pikaisesti pannulla, anna jäähtyä.

Laita pinaatti ja jogurtti kulhoon. Pese sitruuna hyvin, leikkaa puoliksi. Raasta keltainen kuoriosa kulhoon jogurtin päälle. Purista mehu mukaan. Murskaa valkosipulinkynsi mehun päälle. Mausta tillillä, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Kastike maistuu lammasherkkujen lisäkkeenä sekä salaatin kanssa.

Tilliliemessä haudutettua lammasta

Pitkään haudutettu liha on herkullista ja mehevää. Tähän pataan sopivat luulliset, pitkää kypsytystä vaativat ruhonosat kuten etuselkä, lapa, rinta, kylki, niska tai kaula. Myös paistiviipaleet tai karitsanpotkat voi hauduttaa maukkaassa liemessä. Potkaa kannattaa varata vähintään yksi syöjää kohti. Haudutusliemeen voi käyttää alkoholitonta olutta tai viiniä.

1 kg luutonta, vajaa 2 kg luullista lampaanlihaa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
½–1 salaattifenkoli
2 porkkanaa
n. 10 oksaa kruunutilliä tai nippu tilliä
2 rkl voita
1 rkl öljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
n. 3 dl punaviiniä tai tummaa olutta
6–7 dl vettä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua pippuria

Pyydä kauppiasta leikkaamaan luulliset lihat reilun kokoisiksi paloiksi. Karitsan potkat käytetään kokonaisina. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Pyyhi luunsirut pois kostealla talouspaperilla. Leikkaa luuton liha isoiksi paloiksi.

Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit. Suikaloi fenkoli, viipaloi kuoritut porkkanat. Napsi kruunutillin varret reiluiksi palasiksi tai silppua tilli. Halutessasi voit sitoa tillivarret paistinarulla nipuksi.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Ruskista lihat nopeasti muutamassa erässä. Siirrä lihat pataan.

Ruskista kasvikset pannulla, lisää lihapaloihin. Huuhtele pannu viinietikalla sekä viinillä, kaada liemi veden kanssa pataan. Lientä pitää olla niin paljon, että se hiukan pilkottaa ainesten seasta. Lisää mausteet, peitä pata kannella. Nosta pata 150-asteiseen uuniin. Anna muhia pari tuntia. Pienennä lämpö 100 asteeseen ja jatka hauduttamista toiset kaksi tuntia. Kurkista välillä pataan. Kun liha alkaa olla lusikoitavan pehmeää, nosta pata uunista.

Poimi tillin varret liemestä. Tarjoa pata esimerkiksi uuniperunoiden kanssa.

Muunnos: Ota lihat liemestä, poista halutessasi luut, pidä lihat lämpimänä esimerkiksi uunin jälkilämmössä. Siivilöi padan liemi kattilaan. Keitä ilman kantta, kunnes liemestä on kolmannes haihtunut ja maku tiivistynyt Sekoita vesitilkkaan 2 tl maissi- tai perunatärkkelystä, kaada seos liemeen seos koko ajan sekoittaen. Kiehauta. Tarkista maku ja nosta lihat liemeen. Ripottele pinnalle tilliä. Tarjoile perunoiden tai ohraton sekä kasvislisäkkeen kanssa. Siivilöityjä kasviksia voi myös käyttää lisäkkeenä.

Kasvislisäke

1/2 pienestä salaattifenkolista
1 sipuli
2 porkkanaa
lohko kurttukaalia tai 200 g ruusukaaleja
100–200 g tuoreita metsäsieniä
1 rkl voita
1 rkl (rypsi)öljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl rouhittua mustapippuria
2 tl hunajaa

Suikaloi fenkoli, kuorittu sipuli ja porkkanat. Suikaloi kaali tai puolita ruusukaalit. Esikäsittele sienet: puhdista paistettavat, ryöppää rouskut.

Paista sieniä pannulla, kunnes niistä irtoaa nestettä. Lisää voi ja öljy, kuumenna. Lisää sipulit, kuullota sienien kanssa muutama minuutti. Kääntele sekaan porkkanat, fenkoli ja kaali. Jatka paistamista noin 10 minuuttia. Ainekset saavat ruskistua kevyesti. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Tarjoa lammaspadan tai muun liharuoan lisäkkeenä.

Omena-pihlajanmarjachutney


Chutney on maukas, makeankirpeä lisäke riistaruokien ja juustojenkin seuraan. Purkillinen chutneyta on myös oiva tuliainen.
Pihlajanmarjoja kannattaa maistaa, koska eri puiden marjojen happamuus vaihtelee. Jos lähes valmis chutney tuntuu vielä liian happamelta, sokeria voi lisätä. Tosin chutneyn maku tasaantuu parin päivän kuluttua.

n. reilu litra valmista seosta
3 dl pihlajanmarjoja
2 dl sokeria
0,5 dl vettä
5–6 (n. 500 g) omenoita
1 sipuli
3–5 valkosipulinkynttä
5–6 (250 g) luumua
2 dl (n. 100 g) rusinoita
1 tl jauhettua inkivääriä
1 kanelitanko
(1 tähtianis)
0,5 tl jauhettua valkopippuria
1 tl suolaa
2 dl (hunaja-)omenaviinietikkaa
3,5 dl hillosokeria

Riivi marjat oksista, huuhtele hyvin ja laita kattilaan sokerin ja veden kanssa. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa ja seos alkaa kiehua.

Poista omenoista siemenkota, leikkaa omenat reiluiksi palasiksi. Paloittele kuoritut sipulit. Halkaise luumut, poista kivet, lohko.

Laita sipulit ja hedelmät rusinoiden ja mausteiden kanssa kattilaan. Kaada päälle etikka. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia. Sekoita silloin tällöin pohjaa myöten.

Lisää hillosokeri koko ajan hämmentäen. Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 15 minuuttia. Sekoita pari kertaa, ettei chutney pala pohjaan. Varo, ettei kuuma seos pulpahtele sormillesi!

Lusikoi seos puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin. Sulje tölkit, jäähdytä ja nosta viileään.

Chutney on valmista käytettäväksi heti, mutta maku paranee muutaman viikon säilytyksessä.

Lampaanlihan kypsentäminen

Grillaus: Paistiviipaleet 2–3 minuuttia / puoli, kyljykset 2 minuuttia / puoli, kylki-, lapa- tai selkäviipaleet 2–3 minuuttia / puoli.

Paistaminen pannulla: Paistiviipaleet 4 minuuttia / puoli, lapa ja selkäviipaleet 3 minuuttia / puoli, lisäksi jälkikypsytys ilman lientä uunissa tai liedellä kannen alla 5–10 minuuttia.

Paahtopaistit: Nopea ruskistus pannulla sekä 10–15 minuuttia uunissa.

Kyljykset: 2–3 minuuttia / puoli sekä vetäytyminen foliossa 5 minuuttia (uunissa, jos halutaan täysin kypsä liha) tai vain nopea ruskistus pannulla ja 10 minuuttia uunissa (200 astetta).

Paisti uunissa: Paistoaika vaihtelee paistin koon ja muodon mukaan. Varaa kypsennysaikaa n. 1 tunti 30 minuuttia kiloa kohti. Mehevä paisti syntyy, kun uunin lämpötila on vain 100–125 astetta. 3 kg:n paistin kypsennys vie 5 tuntia.

• Täysin kypsä filee, paisti ja kyljys, sisälämpötila 75–80 astetta, medium 63–70 astetta.

 

Reseptit: Marita Suontausta