Kodin Pellervon kotisivulle


Lehden referaattisivulle
Juttuarkisto
Pellervon matkat
Tilaajapalvelu
Mediatiedot
Toimitus
Palaute

Uutiset
Maatilan Pellervon kotisivulle
www.pellervo.fi
Osuustoiminta-lehti

lokakuu.gif (2243 bytes)

Poroa, hirveä, sorsaa, jänöä

Syksy on riistan sesonkiaikaa, ja poronlihaa on kaupan myös Etelä-Suomessa. Käristystä, kiusausta ja pyöryköitä voi valmistaa niin hirvestä kuin porostakin. Sorsa saa seuraa syksyn sienisadosta, jänis hautuu maukkaaksi juuresten kera.

Porovartaat
n. 450 g poron sisäfileetä
1 ps pekonia
1–2 sipulia
suolaa, rouhittua mustapippuria
Paistamiseen: voita tai öljyä
Lisäksi tarvitaan: bambutikkuja
Lisäke:
liha- tai kasvislientä riisipakkauksen ohjeen mukaan
2 dl riisiä tai esikeitettyjä ohrasuurimoita
1 sipuli hienonnettuna ja kuullotettuna
1 pss pakastettuja herneitä

Leikkaa fileet esimerkiksi 16 palaksi, jotta saas neljä varrasta. Kääri pekoni rullille ja viipaloi sipulit. Liota bambutikut vedessä ja katkaise tarvittaessa paistinpannuun sopiviksi.

Kokoa vartaisiin liha-, pekoni- ja sipulipalat vuorotellen. Sipaise vartaat voisulalla tai öljyllä ja ruskista joka puolelta kauniin ruskeiksi ja mausta. Hauduta pari minuuttia kannen alla.

Keitä riisi tai ohra pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhdo ohra lävikössä. Pane ohra tai riisi takaisin kattilaan, sekoita joukkoon kuullotettu sipulisilppu ja herneet. Kuumenna ruoka ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Sorsa-kantarellipata
2 patavalmista sorsaa
ruskistamiseen voita tai margariinia
1 porkkanaa
1 sipulia
pieni pala selleriä
vettä
suolaa
kokonaisia mauste- ja mustapippureita
timjaminoksia tai kuivattua timjamia
(kourallinen pihlajanmarjoja)
4–5 dl esikäsiteltyjä kantarelleja ruskistettuna
maizenaa + tilkka vettä
1/2 dl kermaa
(2 rkl riista- kantarellifonodia)
(1–2 rkl pihlajanmarjahyytelöä)
(2 rkl konjakkia)

Ruskista huuhdotut ja kuivatut sorsat padassa ja lisää paloitellut juurekset myös ruskistumaan. Lisää vettä, jotta linnut juuri ja juuri peittyvät sekä mausteet ja pihlajanmarjat. Keitä reilun tunnin ajan.

Ota linnut liemestä, perkaa ja paloittele. Paahda luut uunissa ruskeiksi ja lisää liemeen. Anna kiehua ilman kantta useita tunteja, kunnes liemi tiivistyy. Siivilöi liemi, jäähdytä ja kuori rasva.

Kuumenna liemi kiehuvaksi. Sekoita pari ruokalusikallista maizenaa vesitilkkaan ja vatkaa liemeen. Keitä pari minuuttia, lisää sorsapalat ja ruskistetut kantarellit. Mausta pata kermalla ja halutessasi fondilla, pihlajanmarjahyytelöllä ja konjakilla.

Jänistä uunissa
1 patavalmis jänis paloiteltuna
suolaa, rouhittua mustapippuria
pekonia
porkkanaa, lanttua, selleriä, sipulia
lihalientä fondista tai kuutiosta
mauste- ja mustapippureita
2 laakerinlehteä
Kastike:
1 l siivilöityä lientä
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kermaa

Mausta jänispalat suolalla ja mustapippurilla. Kiedo jänispalat pekoniin ja ruskista padassa tai pannulla.

Laita pataan tai kannelliseen uunivuokaan jänispalat ja kuoritut paloitellut juurekset ja sipulit. Lisää lientä, jotta lihat juuri ja juuri peittyvät. Hauduta jänistä kannen alla uunissa noin 2 tuntia.

Ota lihat liemestä ja siivilöi liemi kattilaan. Kuumenna liemi ja vatkaa joukkoon kylmään veteen sekoitetut jauhot. Anna kiehua 5–10 minuuttia. Mausta kermalla ja tarkista maku.

Lihapullat porosta tai hirvestä
1 tlk kermaviiliä
1 dl vichyvettä
1 dl korppujauhoja
1 muna
1 hienonnettu kuullotettu sipuli
500 g poron tai hirven jauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
(1/2 tl rouhittuja katajanmarjoja)
2 tl timjamia
1 tl rosmariinia

Sekoita kermaviiliin vichy ja korppujauhot ja anna turvota hetki. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita kuohkeaksi taikinaksi. Paista koepulla ja tarkista maku.

Valmista taikinasta pyöryköitä, liharullia tai mureketta. Rullien ja murekkeen täytteeksi voit käyttää esimerkiksi luumuja, omenalohkoja, leipäjuustoa, sieni-sipuliseosta, Aurajuustoa ym. Sieni-, sipuli- tai ruskea kastike sopivat hyvin lisäksi.

Riista/poronkäristys kasvisten kera
500 g poronkäristyslihaa tai ohuita hirvenlihaviipaleita
100 g pekonia
1–2 punasipulia viipaleina
2–3 porkkanaa viipaleina
pala lanttua viipaleina
1 pll olutta tai pilsneriä
lihaliemikuutio tai lihafonda
6–8 mustapippuria
1 laakerinlehti
suolaa
persiljasilppua

Silppua pekoni ja pane pataan tai vokkiin ruskistumaan. Ruskista pekonista irronneessa rasvassa lihat kahdessa erässä. Lisää tarvittaessa pataan nokare rasvaa.

Lisää pataan kasvispalat, olut, liemi ja mausteet. Hauduta 30–40 minuuttia kannen alla. Tarkista maku ja ripota persiljasilppu pinnalle.

Poro/riistakiusaus
400 g jauhettua poron- tai riistalihaa
nokare rasvaa ruskistamisen
1 hienonnettu sipuli
n. 80 g kylmäsavustettua poronpaistia kuutioina
suolaa, rouhittua mustapippuria
1–2 tl timjamia
8–12 perunaa kuorittuina suikaleina
3–4 dl ruokakermaa tai -cremeä
1/2 rl perunajauhoja

Ruskista jauheliha pannulla murusiksi ja lisää sipuli joukkoon pehmenemään. Lisää kylmäsavuporokuutiot ja mausta seos pippurilla, timjamilla ja varovasti suolalla, koska kylmäsavuporo on suolaista.

Lado ainekset voideltuun vuokaan siten, että alla ja päällä on perunaa. Sekoita nesteeseen perunajauhot ja hiukan suolaa ja pippuria. Kaada neste tasaisesti vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoa lisukkeena maustekurkkua ja punajuuria.

Savuporohyytelö jälkiruuaksi
1 tlk raejuustoa
150 g Auramurua tai Aurapalaa
1 dl purjosilppua
n. 100 kylmäsavuporoa pieninä kuutioina
ripaus rouhittua mustapippuria
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
3 liivatelehteä
1/2 dl kiehuvaa vettä
Koristeeksi: marjoja tai hedelmiä

Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5–10 minuutiksi. Purista vesi pois ja liuota liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Sekoita raejuustoon Auramurut, purjosilppu, porokuutiot, hiukan mustapippurirouhetta ja kermavaahto. Lisää viimeksi hiukan jäähtynyt liivateseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos rengas- tai hyytelövuokaan.

Anna hyytyä kylmässä mieluiten yön yli. Kumoa hyytelö vadille. Hyytelö irtoaa helposti, kun kastat vuoan nopeasti kuumaan veteen.

Hyytelön seuraan sopivat esimerkiksi hapankorput ja Wäinämöisen palttoonnapit ja marjoista vaikka puolukat ja karpalot, myös hedelmäpaloja voi tarjota, vaikka viinirypäleitä tai appelsiiniviipaleita.

 

*Teksti: Pirjo Saastamoinen
*Sähköposti:


| Sivun alkuun | Sisältö | Arkisto | Tilaajapalvelu | Mediatiedot |
| Toimitus | Palaute | www.pellervo.fi |