Sillit, salaatit ja kalkkuna pöytään

Joulupöydän alkuruokina maistuvat sillit, rosolli, aladopi ja jouluinen patee. Pääruuaksi paistetaan muhkea kalkkuna, josta riittää suurellekin joukolle. Kalkkuna saa seurak-seen haudutettuja juureksia ja punakaalia. Aterian makea herkku on nopeasti koottava Hovijälkiruoka kotoisista herukoista.

Sipulisilli

6 kevytsuolattua sillifileetä viipaleina

2 punasipulia viipaleina

2–3 laakerinlehteä

2 tl sinapinsiemeniä

Liemi:

1 1/2 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 1/2 dl sokeria

Lado sillipalat ja sipuliviipaleet kerroksittain lasitölkkiin tai kulhoon. Laita laakerinlehdet ja sinapinsiemenet kerrosten väliin.
   Kiehauta liemen ainekset ja kaada jäähtyneenä sillin päälle. Anna tekeytyä peitettynä kylmässä pari päivää.

Vihreä silli

6 kevytsuolattua sillifileetä viipaleina

1–2 maustekurkkua kuutioina

Kastike:

1 dl kevytmajoneesia

1 dl kermaviiliä

1 rkl kaprista

1 tl rouhittua viherpippuria

n. 2 dl tilli-, persilja- ja ruohosipulisilppua

Yhdistä silli- ja kurkkupalat. Sekoita kastikeainekset ja laita sillipalojen joukkoon. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Tomaattinen matjessilli

6 matjessillifileetä viipaleina

1 dl purjosilppua

1 dl tillisilppua

Liemi:

2 dl tomaattimehua

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

15 murskattua maustepippuria

15 murskattua mustapippuria

1/2 dl rypsiöljyä

Laita sillipalat sekä purjo- ja tillisilppu kerroksittain tölkkiin tai lasikulhoon. Kuumenna mehua, etikkaa, sokeria ja mausteita, kunnes sokeri sulaa. Jäähdytä ja lisää öljy. Kaada liemi sillin päälle. Anna tekeytyä kylmässä yön yli.

Rosolli uudella tavalla

5 dl kypsiä perunasuikaleita

5 dl etikkapunajuurisuikaleita

2 dl maustekurkkusuikaleita

2 dl omenasuikaleita

1 dl purjosilppua

1 dl punasipulisilppua

ripaus suolaa ja sokeria

Pinnalle:

2 kovaksi keitettyä munaa

persiljasilppua

Lisäksi:

ranskankermaa, suolaa ja pippuria

Sekoita kasvispalat keskenään. Mausta rosolli suolalla ja sokerilla ja lusikoi tarjoilukulhoon. Erota munista valkuaiset ja keltuaiset ja hienonna haarukalla. Ripottele muna- ja persiljasilput rosollin päälle. Tarjoa suolalla ja pippurilla maustetun ranskankerman kera.

Kinkku-kasvisalatoopi

500 g rasvatonta savukinkkua kuutioina

2 porkkanaa kuutioina

pala selleriä kuutioina

tilkka vettä

1 punainen paprika kuutioina

Hyytelöliemi:

9 liivatelehteä

6 dl kasvislientä fondista tai kuutiosta

1 tl yrttisekoitusta

Keitä kasvispalat vesitilkassa pehmeiksi ja valuta. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Purista liivakoista vesi pois ja liuota tilkkaan kiehuvaa lientä. Lisää loppu liemi ja yrttisekoitus.
   Kaada vuoan pohjalle tilkka hyytelölientä ja anna hyytyä kylmässä. Laita kinkku- ja kasvispalat kerroksittain vuokaan. Kaada liemi päälle ja anna hyytyä mielellään yön yli. Kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa hyytelö tarjoiluvadille.

Joulupatee

500 g jauhelihaa

300 g broilerinmaksaa kuutioina

100 g savukinkkua kuutioina

1 dl purjosilppua

(3–4 puserrettua valkosipulinkynttä)

2 rkl sinappia

2 munaa

1 1/2 dl kuohukermaa

1/2 dl korppujauhoja

(1/2 dl konjakkia, madeiraa tai sherryä)

1–1 1/2 tl yrtti- tai aromisuolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Voit paistaa pannulla pienen koekakun ja maistaa. Levitä seos voideltuun noin 1 1/2 litran uunivuokaan.
   Paista 200-asteisessa uunissa alaosassa noin 1 tunti 15 minuuttia. Anna pateen jäähtyä ja valuta irronnut neste vuoasta.

Omena-sellerisalaatti

3–4 omenaa suikaleina

2–3 lehtisellerin vartta ohuina viipaleina

tai pala kypsää juuriselleriä suikaleina

Kastike:

1 dl kevytmajoneesia

1 dl ranskankermaa

2 tl sinappia

suolaa, valkopippuria

Pinnalle: pähkinärouhetta

Yhdistä omena- ja selleripalat. Sekoita kastikeainekset ensin keskenään ja sitten salaattiin. Ripottele päälle pähkinärouhetta ja tarjoa kinkku-aladopin ja pateen lisukkeena.

Joulukalkkuna

1 kalkkuna n. 5 kg

1 sitruunan mehu

2–3 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

Täyte:

2–3 kuorittua omenaa lohkoina

1 pss kivettömiä luumuja

 

Valeluun:

1/2 dl sulatettua margariinia tai voita

1/2 dl hunajaa

Sulata jäinen kalkkuna jääkaapissa, noin 2 päivää. Kuivaa kauttaaltaan ja hiero pintaan sitruunamehu ja mausteet. Täytä kalkkuna omenalohkoilla ja luumuilla. Ummista vatsa tikulla. Sido koivet ja siivet kuumassa vedessä kostutetulla kalastajalangalla. Paina paistomittari lihaisimpaan kohtaan.
   Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti/kg. Valele lintua kypsymisen aikana hunaja-voisulalla. Lintu on kypsä, kun mittari näyttää 75 astetta ja linnusta tikulla painettava neste on kirkasta. Poista sidoslanka ja laita kalkkuna tarjoiluvadille. Laita kalkkunan viereen hedelmiä tai keitettyjä tai haudutettuja juureksia.

Kermakastike kalkkunalle

6 dl paisto- ja kanalientä

1–2 dl kermaa

3 rkl vehnäjauhoja

1–2 rkl mustaherukkahyytelöä

suolaa, valkopippuria

Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Sekoita jauhot kermaan ja vispilöi seos liemeen. Anna kiehua 5–10 minuuttia. Mausta kastike mustaherukkahyytelöllä ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Haudutettu punakaali

1 punakaali suikaleina

1 punasipuli hienonnettuna

pala purjoa viipaleina

n. 2 rkl margariinia tai voita

3 hapahkoa omenaa lohkoina

n. 1/2 dl mustaherukkamehua

6–8 maustepippuria

6–8 neilikkaa

suolaa

sitruunamehua tai viinietikkaa

ripaus sokeria

Ruskista kasvispalat rasvassa padassa. Lisää omenalohkot, tilkka nestettä, pippurit, neilikat ja suola. Hauduta noin tunnin ajan. Mausta sitruunamehulla tai etikalla ja sokerilla.

Haudutetut joulujuurekset

n. 1/2 l lanttukuutioita

n. 1/2 l porkkanakuutioita

n. 1/2 l palsternakkakuutioita

(1–2 dl sellerikuutioita)

n. 2 rkl margariinia tai voita

tilkka vettä

1–2 rkl hunajaa

suolaa, valkopippuria

Ruskista juureskuutiot rasvassa padassa. Lisää tilkka vettä ja hauduta pehmeäksi. Kypsymisaika riippuu kuutioiden koosta. Mausta kuutiot.

Hurmaava herukkaherkku jälkiruoaksi

marenkeja

mustaherukkahilloa

pakastettuja punaherukoita

kermavaahtoa

suklaakastikketta

Sekoita ainekset keskenään ja asettele houkutteleva herkku jalalliseen lasimaljaan.

Teksti: Pirjo Saastamoinen

| Sivun alkuun | Sisältö | Arkisto | Tilaajapalvelu | Mediatiedot |
| Toimitus | Palaute | www.pellervo.fi |