Täyte:

1 dl aurinkokuivattuja, säilöttyjä tomaatteja
1 dl paprikatäytteisiä oliiveja
1 dl korppujauhoja tai raastettua eilistä leipää
2–3 rkl persiljasilppua
2 rkl tuoretta basilikasilppua tai 2 tl kuivattua
rouhittua mustapippuria
1 muna

Leikkaa kalafilee neljään osaan ja nosta voideltuun uunivuokaan. Valele balsamietikka päälle. Hakkaa valutetut tomaatit ja oliivit silpuksi. Lisää korppujauhot tai raastettu leipä, yrtit, mustapippuria ja muna. Levitä täyte tasaisesti kalapalojen päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Aika riippuu palojen paksuudesta.

Kirjolohi-pekonikepakot

n. 600 g paksua kirjolohifileetä
pekonisuikaleita
(varrastikkuja)

Lisäkeriisi:

3–4 valkosipulinkynttä hakattuna
2–3 porkkanaa pieninä kuutioina
1 rkl öljyä
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
n. 5 dl kasvis- tai kalalientä

Hernesose:

1 tlk herneitä
2–3 rkl tölkin lientä tai ranskankermaa

Leikkaa kalafilee pituussuunnassa kepakkomaisiksi paloiksi. Kääri palojen ympärille pekoniviipaleet ja työnnä halutessasi liotettu bambutikku jokaiseen palaan. Paista juuri ennen tarjoilua pannulla joka puolelta ruskeaksi.

Kuullota valkosipuli- ja porkkanapaloja hetki öljyssä. Lisää riisi ja sekoittele. Sekoita joukkoon liemi ja keitä riisi kypsäksi. Kuumenna, valuta ja soseuta herneet. Ohenna sose halutessasi hernetölkin liemellä tai ranskankermalla.

Mädiltä maistuva

kirjolohi-perunavuoka
n. 500 g pakastettua peruna-sipulisekoitusta
n. 250 g pakastettuja kasvissuikaleita
n. 400 g kirjolohiviipaleita fileestä
3 munaa
5 dl maitoa
1 rkl vehnä- tai perunajauhoja
1 purso (190 g) Kallen kaviaaria
2 tl kuivattua tilliä

Sekoita peruna-sipulisekoitus ja kasvissuikaleet. Laita seos kerroksittain kirjolohiviipaleiden kanssa voideltuun uunivuokaan siten, että alla ja päällä on peruna-kasvisseosta. Vatkaa munat, maito, jauhot, Kallen kaviaari ja tilli sekaisin ja kaada vuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä ja munamaito hyytynyt.

Kirjolohiletut pestotahnan kera

5 dl maitoa
2 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
0,25 tl valkopippuria
n. 500 tuoretta tai graavattua kirjolohta ohuina viipaleina
suolaa tuoreelle kalalle
paistamiseen rasvaa

Pestotahna:

1 tlk raejuustoa + 2–3 rkl pestokastiketta
tai valmista Keso Pestoa

Vatkaa lettutaikinan ainekset sekaisin ja anna turvota puoli tuntia. Jos käytät tuoretta kalaa, mausta palat kevyesti suolalla. Kuumenna rasvaa lettupannulla, laita pannulle ensin kirjolohiviipaleita ja välittömästi lettutaikinaa. Paista molemmin puolin rapeiksi. Tarjoa valmiin Keso Peston tai raejuustosta ja pestokastikkeesta sekoitetun tahnan kera.

Kirjolohi- pinaattipasteijat

1 pkt (400 g) pakastettua piirakkataikinaa

Täyte:

150 g pakastettua pinaattia
1 silputtu sipuli
nokare rasvaa
n. 150 g kylmäsavustettua tai graavia kirjolohta
2 munaa
2 dl ruokacremeä tai -kermaa
ripaus suolaa ja muskottipähkinää

Koristeluun:

kylmäsavu- tai graavikirjolohiviipaleita
Lisäksi tarvitaan: pieniä folio- tai metallivuokia

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja ota siitä pyörylöitä, jotka ovat hiukan suurempia kuin vuoat. Aseta taikinapalat vuokiin ja pistele haarukalla. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Sulata ja valuta pinaatti. Kuullota se sipulisilpun kanssa rasvassa pannulla ja jäähdytä. Sekoita joukkoon pieneksi silputtu kirjolohi ja jaa seos vuokiin. Vatkaa munat ja nesteet sekaisin ja mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Jaa munaseos vuokiin ja jatka paistamista kunnes munaseos on hyytynyt noin 20 minuuttia. Koristele graavilla tai kylmäsavu-kirjolohiviipaleilla.

Vinkki: Samoista aineksista voi valmistaa piirasvuokaan suuren piirakan.

Rosepippurigraavattu kirjolohi ja sinappikastike

n. 500 g kirjolohifileetä
1–1,5 rkl karkeaa merisuolaa
0,5 rkl sokeria
1dl murskattuja rosepippureita
tilliä

Sinappikastike:

200 g kevyt-ranskankermaa
2 rkl mietoa sinappia
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl tillisilppua

Koristeluun: kokonaisia rosepippureita

Poista kirjolohifileestä ruodot. Sekoita mausteet keskenään ja ripottele kirjolohifileen lihapuolelle. Aseta tilliä päälle. Anna maustua peitettynä yön yli. Kaavi mausteet kalan pinnalta ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle rose-pippureita.

Sekoita ranskankermaan sinappi, sokeri, suola, etikka ja viimeksi tilli. Tarjoa graavin kirjolohen lisukkeena.

Kirjolohi-kasvispesät

600–800 g kirjolohifileetä
suolaa, valkopippuria
pala (300 g) kesäkurpitsaa kuutioina
iso (150 g) tomaatti kuutioina
185/105 g herkkusieniviipaleita
1 dl mozzarellaraastetta
suolaa, pippuria
1 tl oreganoa

Viinikastike:

1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kalalientä fondista tai kuutiosta
2 dl kermaa
2–3 tl tomaattisosetta
2 tl perunajauhoja + 0,5 dl viiniä

Leikkaa kalafilee mahdollisimman laakeiksi, ohuiksi viipaleiksi. Mausta kalaviipaleet kevyesti suolalla ja pippurilla. Voitele annosvuoat (n. 2–2 ,5 dl) rasvalla. Vuoraa vuoat kirjolohiviipaleilla siten, että kalaa jää reunojen yli ja voidaan kääntää vuoan päälle. Kuullota kesäkurpitsakuutioita rasvassa pannulla muutama minuutti. Lisää tomaattikuutiot ja ja sienipalat, kuumenna vielä hetki. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Sekoita hiukan jäähtyneeseen täytteeseen juustoraaste. Täytä vuoat kasvisseoksella ja käännä kalaviipaleet vuokien päälle. Peitä vuoat foliolla ja jos vuoat ovat paksuseinämäiset, esim. lasiset tai fajanssiset ne voi kypsentää sellaisenaan.

Mikäli vuoat ovat ohuet, esim. alumiinia kannattaa ne laittaa vesihauteeseen. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia. Katso folion alle ja jos kala ei ole kypsää, niin kypsennä vielä hetki ilman foliota. Pidä annokset lämpiminä ja kumoa vadille ennen tarjoilua.

Sekoita viini, kalaliemi ja kerma kattilassa ja kuumenna. Mausta tomaattisoseella. Sekoita perunajauhot viinitilkkaan ja sekoita suurus kuumaan liemeen. Anna kerran kiehahtaa ja nosta kastike liedeltä.